Kamil Misztal napisał(a):



Oto sprawdzone przeze mnie proporcje składników :

2 szklanki ryżu
2 szklanki wody (uwaga: odmierzać należy identyczną szklanką!)

na zaprawę (jedna z wersji ):

50 ml octu ryżowego (odmierzamy kieliszkiem do wódki lub dajemy 5 łyżek do zupy)
2-3 płaskie łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli

Składniki zaprawy zagotowujemy i odstawiamy do ostygnięcia.

Akcesoria:

- garnek, w którym swobodnie zmieści się ryż, woda i jeszcze zostanie miejsce; przykładowo do ugotowania 2 szklanek ryżu garnek o pojemności od 2 do 3 litrów
- dobrze dopasowana do garnka pokrywka z niewielkim otworem na ujście nadmiaru pary (inaczej odskakuje pod wpływem ciśnienia)
- rondelek do zagotowania zaprawy
- szeroka miska do studzenia ryżu
- co najmniej jedna szklanka, łyżka i łyżeczka do odmierzania składników
- szeroka drewniana łopatka do przewracania ryżu w czasie polewania zaprawą i studzenia
- czysta zwilżona ściereczka kuchenna do przykrycia ryżu

Akcesoria do podstawowego sushi np.widocznego na zdjęciu
- Ryż do sushi
- liście nori
- imbir marynowany
- wasabi w tubce lub proszku
- sos sojowy
- sezam prażony: czarny i biały
- drewniana matka 24cmx24cm

Wszystkie składniki możemy zamówić jako gotowy zestaw w jednym z wielu sklepów inter.

Płukanie ryżu:

Wsypujemy ryż do garnka, nalewamy zimną wodę i mieszając dłonią przepłukujemy, odlewamy wodę (można z pomocą sitka) i czynności powtarzamy tyle razy, aż odlewana woda jest już niemal przezroczysta.Nie używamy ciepłej wody do płukania!

Gotowanie ryżu na kuchence gazowej:

Ostatni raz dokładnie odsączamy ryż i nalewamy do garnka tyle wody ile jest ryżu. Na 2 szklanki (odmierzonego na sucho!) ryżu nalewamy 2 szklanki wody. Teraz przykrywamy garnek dokładnie dopasowaną pokrywką i zostawiamy na 10 minut, a po tym czasie zapalamy ogień i szybko podgrzewamy zawartość garnka aż do wrzenia. Następnie zmniejszamy płomień na minimalny, gotujemy 10-15 minut (zależy od ryżu), gasimy gaz i zostawiamy garnek nie odkrywając ! na 10 minut.

Po tym czasie wyłożyć należy cały ryż do szerokiej miski i mieszając go delikatnie drewnianą łopatką polać zaprawą zagotowaną z cukru, soli i octu. Przygotowany ryż w misce okrywamy wilgotną ściereczką, aby nie sechł. Ryż powinien ostygnąć w temperaturze pokojowej; kiedy jest już letni można skręcać rolki lub robić inne sushi.


Hmm o samym ryżu nie jeden mistrz sushi mógł by napisać książkę. W Japonii nauka przygotowywania sushi trwa 7 lat . Pierwsze 3 poświęcone są na opanowanie sztuki gotowania i płukania ryżu. Jednak cała reszta jest stosunkowo prosta. Kiedy mamy już gotowy ryż robienie rolek przypomina robienie kanapki