Jest taka cierpienia granica, za którą się uśmiech pogodny zaczyna. -Czesław Miłosz
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Wynajmę łódkę w Paryżu w celach wędkarskich i turystycznych
Kliknij w obrazek żeby zobaczyć szczegóły
Na tym forum dowiecie się jak złowić suma, jaki potrzebujecie sprzęt do tego celu, jakich metod najlepiej użyć do łowienia tej ryby, a także zobaczycie duże sumy łowione przez naszych użytkowników, rekordowe sumy w Polsce i na świecie i wiele innych informacji dotyczących Suma Europejskiego i nie tylko. Zapraszamy wszystkich do zarejestrowania się i aktywności na Naszym Portalu.
|
Potrawy tradycyjne
|
|
|
Offline |
Dodany dnia 22 grudnia 2013 13:39
|
 Fusionista  --- XxX --- Łódz Mój blog: kliknij! Postów: 1089 Data rejestracji: 18.07.10 |
To widać masz zabójczy wzrok skoro od zaglądania zakwasu ubywa |
|
|
|
|
Offline |
Dodany dnia 22 grudnia 2013 18:17
|
|
Weteran  Mój blog: kliknij! Postów: 683 Data rejestracji: 18.06.12 |
Tia zabójczy wzrok i raczki ,same sięgają po szklaneczkę ehh. Alu zakwas jest już prawie gotowy ,dziękuje za porady . Zbysiu w skład soli peklowej wchodzi sol i azotyn sodu max. 0,6% a saletra spożywcza to nic innego jak azotyn sodu to i u ciebie chemia niestety tez jest tylko ja jestem leniwy idę na łatwiznę mam gotowa mieszankę, a ty musisz sobie odmierzać. Może jest ktoś kto robił wędlinki bez saletry tylko sama sol . Dobra jutro wędzenie, idę wyjąc mięsiwo niech sie obsusza . |
|
|
|
|
Offline |
Dodany dnia 22 grudnia 2013 19:08
|
 Weteran Radom Mój blog: kliknij! Postów: 735 Data rejestracji: 29.10.12 |
Ja do kiełbas, kiszki , pasztetowej , salcesonu i pasztetów 0 ulepszaczy i chemii [tylko to co w mięsiwie i soli. MOJA KIEŁBASA -10 kg miesa [sama wieprzowina nie za chuda lub 7 kg wieprzowiny i po 1,5 kg wołowiny i słoniny] -15 jak sama wieprzowina, 16dag soli jak mięso mieszane -2 dag pieprzu mielonego -czosnek ilośc wg uznania [ja daję 2 główki] Wołowinę i słoninę mielę[- pasek wołowiny, pasek słoniny]sitkiem jak na kotlety . Wieprzowinę na sitku o większych otworach[ 7 do 9milimetrów], czosnek przez praskę. Wszystko razem dobrze wyrabiam[jeśli mięso jest bardzo tępe lub zimne dolewam szklankę ciepłej wody]. Dobrze wyrobioną mase od razu nabijam w jelita [nigdy nie zostawiam do przeleżakowania-bo nam taka nie smakuje] i na kije do wędzenia . Wędzę na gorąco3,5 do 4 godz. Nie parzę- ubytek około20%. Kiełbasa jest z oczkiem [ w środku charakterystyczne oczko siwawe ].Mięsa nie saletruje i nie dodaję wynalazków- robimy tak od pokoleń. Mam taki zwyczaj, że zostawiam jeden kij kiełbasy i go wypiekam[daję ostrzejszy ogień] i jest to kiełbasa wypieczona[ ubytek około30%]-sucha i chuda. Tak samo robię białą -tylko do wyrabiania dodaję majeranek. Jeszcze nigdy nie robiłam kiełbasy drobiowej- muszę kiedyś popróbować. Kiedyś do trochu wyrobionej masy dodałam na grubo zmieloną pierś kurczaka i dosalałam [na kilo dodanego mięsa 1,5 dag soli]i było dobre. |
|
|
|
|
Offline |
Dodany dnia 22 grudnia 2013 19:39
|
|
Podglądacz  Postów: 1 Data rejestracji: 22.12.13 |
Na portalu http://www.wedkuje.pl/ jest wiele przepisów na suma również. Polecam wędkarzom którzy łowią nie tylko sumy czy karpie a chcą się czegoś dowiedziec |
|
|
|
|
Offline |
Dodany dnia 22 grudnia 2013 20:24
|
|
Weteran Mój blog: kliknij! Postów: 683 Data rejestracji: 18.06.12 |
O proszę ,pytam i już mam . Pani Ala już zapodaje przepis na kiełbaskę bez chemii. Hm ciekawe ciekawe następnym razem zrobię cześć na samej soli i przyprawach bo nie wiem czy familia by sie nie obraziła ze zmieniłem recepturkę. Bardzo ciekawa informacja ze Pani nie parzy kiełbasek Moja kiełbasa swojska wygląda tak Na 16kg mięsa . łopatka- ok 12kg podgardle - ok 4kg sol peklująca - 13g na 10kg czyli 1.3 na 1kg mięsa pieprz- 4 g czosnek- 2 główki średnie drobno pokroić. cukier- 3 łyżeczki male woda- ok 300ml Mięso kroimy w kostkę wielkości ok 4cm na 4cm oddzielnie czerwone oddzielnie tłuste. Dodajemy sol peklująca rozdzielona wedle wagi do mięsa czerwonego i tłustego, dokładnie mieszamy Zostawiamy na noc ,ew. 8 godzin w chłodnym miejscu . Po tym czasie mielimy dwoma rozmiarami sitek -Sitko duże kiełbasiane ok 10mm -mięso czerwone x2 -Sitko mniejsze jak na kotlety mielone -mięso tłuste Nie łączymy jeszcze mięsa czerwonego z tłustym Odmierzamy porcje ,pieprzu,cukru,rozgnieciony z sola czosnek ,woda i dodajemy wszystko do mięsa czerwonego i wyrabiamy mięso do momentu aż zacznie nam odklejać sie od rak . Ja wyrabiam ok 15-20minut po tym czasie dodaje mięso tłuste i wyrabiam jeszcze ok 5 minut . Jeśli mamy jelita zasypane sola to namaczamy je w wodzie min 1 godzinę przed nakładaniem mięsa Po nabiciu jelit wkładem wieszam kiełbaski w zimnym przewiewnym miejscu do obsuszeni, im sie lepiej obsuszy tym tym krucej obsuszam w wędzarni Wędzenie Najważniejsze jest obsuszenie Mokre wędliny nie chcą przyjąć koloru i sie dusza nie wędzą Rozpalam wędzarnie do temperatury ok 40-stopni wieszamy kiełbaski i nie zamykamy wędzarni WILGOĆ a musi gdzieś odparować a jak zamkniemy to wilgoć osiada na kiełbaskach i ściankach wędzarni . Kiełbaski są gotowe do wędzenia jak nie ma na nich kropel wody . Wedze w temperaturze 60st do osiągnięcia wymaganego kolorku co jakiś czas przekładam i obracam kije z kiełbasa by równomiernie złapała kolor . Parzenie Temperatura wody 78-85st Celsjusza nie więcej . Czas od 12 do 20 minut zależnie od grubości kiełbasek Po parzeniu wieszamy do wystygniecie ew. hartujemy w zimnej wodzie czyli po wyjęciu z kotła wsadzamy do zimnej wody na ok minutkę potem wieszamy do całkowitego ostygnięcia Ale sie rozpisałem a kapusta sie tam już denerwuje . Pani Alu . W jakiej temperaturze Pani wędzi ze nie trzeba parzyć ? |
|
|
|
|
Offline |
Dodany dnia 22 grudnia 2013 21:17
|
|
Fusionista Kalisz Mój blog: kliknij! Postów: 2229 Data rejestracji: 15.09.12 |
U mnie się karkówka robi na święta  Zalewa: na 3l wody-5 łyżek soli,1 łyżeczka cukru,1 łyżeczka magi,2 łyżeczki papryki ostrej,1 łyżeczka majeranku,pieprz ziarnisty 20szt,8 liści laurowych,1 główka czosnku,jedna cebula pokrojona,10 szt ziela angielskiego,parę ziaren jałowca,można dać kolendrę. Wszystko gotujemy,jak ostygnie zalewamy karkówkę i wystawiamy np na balkon,3 dni minimum do 1,5 tygodnia maksymalnie ,karkóweczka tak sobie pływa.Po wyjęcie karkówkę posypujemy troszkę majerankiem czosnkiem i słodką papryką,wkładamy na blaszkę,na około karkówki robimy gruby wianuszek z soli i pieczemy w piekarniku tyle co wazy karkówka, jak będzie wyjęta z piekarnika wstawię zdjęcia,dopiero 25 grudnia. |
|
|
|
|
Offline |
Dodany dnia 22 grudnia 2013 21:35
|
|
Weteran Radom Mój blog: kliknij! Postów: 735 Data rejestracji: 29.10.12 |
Robert nie patrzę na tem -lata praktyki i wychodzi samo.Pilnuje3 etapów-obsuszenie, dymienie i dopiekanie. I tu wychodzi mój problem-przepisy. Wiele potraw robię jak ja mówię"na pałę" . Mam zakodowane, że robię z marszu ,często na smaka i jak ktoś pyta to problem. Nie przestrzegam miar., temperatury i wagi -raczej na oko. Wkładan po nabiciu do wędzarki już rozgrzanej, daję tak do pół godz większy ogień[na wyczucie co by nie postrzelała kiełbaska] , potem w dymie ciepłym około3 godz[co pewien czas zaglądam, przekładam] i około pół godz gorący dym i tu już pilnuję co by nie spiec . I na oko i macanie wyciągam. Robię nie na handel więc jak więcej wykapie to nie rozpaczam.Ale nigdy się nie zepsuje -wyschnie na wiór ,bardziej niż kabanos i dobra. |
|
|
|
|
Offline |
Dodany dnia 23 grudnia 2013 13:12
|
|
Fusionista --- XxX --- Łódz Mój blog: kliknij! Postów: 1089 Data rejestracji: 18.07.10 |
Czemu gotujesz przyprawy na zalewę, przecież gotowanie zabija ich wartości |
|
|
|
|
Offline |
Dodany dnia 23 grudnia 2013 13:14
|
|
Fusionista --- XxX --- Łódz Mój blog: kliknij! Postów: 1089 Data rejestracji: 18.07.10 |
Czasami macanie wyrobów ratuje je przed spaleniem |
|
|
|
|
Offline |
Dodany dnia 23 grudnia 2013 13:17
|
|
Fusionista --- XxX --- Łódz Mój blog: kliknij! Postów: 1089 Data rejestracji: 18.07.10 |
Robercie jeśli chcesz mieć szynkę siną wewnątrz i wyglądającą byle jak nie dawaj saletry.Jeśli natomiast ma być różowa i pachnąca to odrobina saletry jest niezbędna na 3 ltr wody wychodzi jej ok 3 gramów. |
|
|
|
| Przejdź do forum: |
